Fiche technique de fabrication N°1850
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,328 €
Prix de revient TTC Total :
67,967€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
645,882 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,019 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,750 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,750 |
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| Yaourt nature |
Pièce |
0,750 |
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| Citron (pièce) |
Pièce |
0,750 |
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| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
1,800 |
| Cuisson |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,180 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,060 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,750 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,750 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,030 |
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| Ail |
kg |
0,008 |
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| BADIANE |
kg |
0,004 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0,300 |
| Finition |
| Crème liquide |
l |
0,075 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,750 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,750 |
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| Bananes |
pièces |
0,188 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0,150 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0,090 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,105 |
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| BADIANE |
kg |
0,045 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,011 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
| BADIANE |
kg |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
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Cuisson |
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Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
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Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
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Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
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Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
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Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
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Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
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Finition |
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Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
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Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
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Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
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La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
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